給食ができるまで（第一学校給食センター）

1. 調理員さんは清潔な服装に着替え、手洗いをしっかりと行ってから調理を始めます。

2. 毎日、いろいろな野菜を大量に使用します。これはキャベツを洗っている様子です。一枚いちまいはがして、流水で3回洗います。

3. 皮をむき、きれいに洗った玉ねぎは、包丁で半分にカットし、その後スライサーという機械を使って薄切りにします。

4. じゃがいもの芽は、包丁で丁寧に取り除きます。 この日のじゃがいもは、全部で約80キログラム使用しています。

5.  芽を取り除いたじゃがいもは、この後包丁で一口大に切ります

6. 包丁で半分に切ったにんじんをスライサーを使って、いちょう切りにします。

いちょう切りのにんじん

7.  カットした野菜はザルに入れ、「小」「中」「保」の表示があるボウルをのせておきます。 こうすることにより、どの献立で使用するものなのか一目で分かります。

8. 和え物で使用する野菜を丸釜で茹でます。

9. 茹でた野菜は、真空冷却機という機械を使って、冷却と脱水を行います。

10. 和え物機に野菜を入れ、調味します。和え物専用のヘラを使いムラなく混ぜます。

11. 焼く・蒸すという作業は、スチームコンベクションオーブンを使用します。

12. 鮭の切り身を並べています。 一枚の天板に20切れのせることが出来ます。

13.  鮭を並べた天板は、20段あるラックに積み入れます。下段は床に近いため空けています。

14. ラックごとスチームコンベクションオーブンに入れ、焼きます。

15. 焼きあがった鮭を配缶しています。数の確認は2人で行っています。

16. 豆腐は包丁でさいの目に切ります。 とてもくずれやすい食品ですが、調理員さんは手際よく切っています。

17. 小学校と中学校の汁ものは、自動煮炊釜で調理します。 約2,000食分が作れる機械です。 スパテラというヘラを使い、2人でかき混ぜています。

18. 汁ものを配缶しています。 杓子1杯当たりの人数分を換算し、食缶へ配分します。その後、台車に乗せて、隣のコンテナ室へ運びます。

19. 食器や食缶類をコンテナの中へ積み込みます。

20. 積み込み忘れがないか最終チェックをし、コンテナを配送車へ載せます。

21. おいしい給食を載せた配送車は、小・中学校、保育所へ向かいます。